Cooking by Moist Heat-Simmering and Poaching

Simmering

Pada dasarnya, simmering hampir sama dengan boiling, merebus makanan dengan jumlah air yang banyak. Perbedaannya adalah pada tingkat gerak gelembung air. Gelembung air akan bergerak ke atas dan akan pecah sebelum sampai ke permukaan air. Proses ini dapat dilihat dalam pembuatan stock (Kaldu), soup, dan saus panas.
Pada saat membuat kaldu, tidak boleh mendidih yg berlebihan , guna mencegah warna kaldu yang keruh.



Poaching

Poaching sama dengan simmering. Suhu air berkisar 90-95 C. Istilah poaching hanyalah berlaku pada jenis bahan makanan yang bersifat atau berteksture lembut, seperti telur, ikan, dan buah-buahan.

Contoh menu:
-Poached Egg Benedictine
-Poached Darne of Salmon
-Fruit Compotes



Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman