Cooking by Moist Heat - Boiling

Boiling atau merebus adalah metode masak di dalam air yang mendidih. Dimana volume air lebih banyak dari pada bahan makanan tersebut. Bahan makanan haruslah tenggelam didalam air. Dan pada saat merebus terdapat gelembung-gelembung udara yang memecah dipermukaan air.


Prinsip Dasar.


-Meat and Poultry

Air harus sudah mendidih sempurna sebelum daging atau unggas dimasukan kedalam air. Tujuannya untuk mengkerutkan permukaannya yang berfungsi sebagai pelindung keluarnya sari daging ( Juice) selama proses perebusan dilakukan.
Untuk mengurangi rasa asin pada beberapa jenis daging, seperti ham, smoked beef, dll , kita harus memulai proses ini drngan air dingin. Bertujuan agar pori-pori daging terbuka dan rasa asin akan keluar bersamaan dengan juicenya.
Buih yang terjadi ketika proses perebusan ini haruslah dibuang demi memperoleh kaldu yang jernih.



-Vegetables

Sayuran berwarna hijau haruslah direbus di tempat yang tidak menggunakan tutup. Ini berfungsi untuk menjaga warna sayuran agar tetap cerah setelah direbus.
Sayuran akar ( Umbi-umbiaan) selain kentang sebaiknya direbus dengan air dingin, Guna mengurangi rasa tajam dari sayuran itu sendiri.


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman

Metode Memasak

Banyak sekali metode memasak yang ada di dunia ini. Hampir setiap wilayah memiliki cara khas untu memasak. Karena kita dalam bidang culinary ini lebih mengacu pada masakan Eropa, maka perbedaan pokok pengolahan atau memasak makanan ini disebabkan oleh : Keadaan bahan makanan yang akan dimasak dan hasil atau makanan yang akan dibuat.


Metode memasak yang beraneka ragam itu dapat dikelompokan menjadi;

A. Cooking by Moist Heat
1.Boiling
2.Simmering
3.Poaching
4.Stewing
5.Braising
6.Steaming
7.Blanching

B.Cooking by Dry Heat
1.Grilling
2.Roasting
3.Baking
4.Deep Frying
5.Shallow Frying
6.Blanching

C. Cooking by Combination Method
1.Pot Roasting
2.''x'' Rays Cooking
3.Microwave Cooking

Jadi, inilah metode-metode memasak yg mengacu pada makanan Eropa.Saya akan menjelaskan satu per satu next time (soon) ..


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman
 

Memilih Metode Memasak

Ada tiga komponen penting pada saat memasak. Pertama adalah bahana makanan. Kedua Metode memasak. Dan yang terakhir adalah makanan sebagai hasil akhir. Hasil akhir sangat dipengaruhi oleh bahan baku makanan dan cara pengolahan. agar kita memperoleh makanan yg baik dan berkarakter yang tepat, maka kita harus mengetahui hubungan antara bahan makanan dan bahan makanan dengan tepat.

Untuk lebih rincinya, ketiga komponen diatas juga dipengaruhi oleh faktor-faktor lainnya, seperti:
-Temperature, waktu dan peralatan yang akan digunakan
-Teksture, kesegaran, tingkat kedewasaan bahan, dan kandungan cairan.
-Rasa dan aroma, warna, penampilan, dan kandungan cairan.

Para ahli masak menyatakan cookin is an art and science.... and it is true!!!! Di dalam memasak kita harus memperhatikan banyak aspek, mulai dari biologi, kimia, matematika, sampai seni.. Kita harus mengetahui mulai dari bahan, proses, hingga penampilan makanan tersebut. Menurut saya, penampilan dari makanan itu haruslah menarik, seperti cinta pada pandangan pertama, makanan juga harus sangat menarik di penampilan. Karena orang melihat makanan itu terlebih dahulu baru akan merasakannya.

Dalam hal penentuan metode memasak, masihlah kontradiksi bagi para ahli. Sebagai contoh, pada saat merebus sayuran, sayuran akan berubah warna karena proses perebusan. Tapi kita dapat menambahkan soda birokarbonate untuk mempertahankan warna sayuran itu. tetapi, penambahan soda birokarbonate akan mengurangi vitamin C pada sayuran tersebut, Jadi metode memasak itu sangat lah kontradiksi.

Dalam memasak, tidak ada kata salah dan benar. Yang terpenting adalah hasil akhir dari makanan tersebut agar layak, menari , dan yang pastinya lezat untuk dikonsumsi.


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman

Panassssssss!!!!

Panas adalah sumber yang sangat utama dalam proses memasak.. Banyak sumber panas di bumi ini. Matahari contohnya merupakan panas alami yang abadi. Api juga sumber panas yang sangat sering kita gunakan dalam proses memasak.

Panas yang berbentuk getaran gelombang panas dapat berpindah dari sumber panas ke benda lain.

Proses ini ada 3 jenis;


1. Conduction (konduksi)

Konduksi adalah perambatan panas pada benda solid dengan cara bersentuhan langsung.
Contoh nya pada saat memasak dengan pan atau panci.
Tembaga atau coper adalah kondukter atau bahan metal yang sangat baik dan cepat dalam mengantarkan panas secara konduksi. Tapi, tembaga dapat bereaksi negative pada makanan terutama yang mengandung asam. Maka dari itu kebanyakan peralatan dapur yang terbuat dari tembaga selalu dilapisi oleh aluminium atau stainless steel.
Aluminium adalah pengantar panas yang cepat, kira-kira dua kali lebih cepat jika dibandingkan dengan stainless steel. Aluminium sangat baik untuk peralatan dapur dalam proses memasak yg membutuhkan kenaikan suhu panas yang cepat atau penurunan panas yang cepat.
Teflon sebenarnya adalah pengantar panas yang lambat. Tapi banyak atau sering digunakan karena lapisan teflon mencegahnya makanan lengket dan sangat mudah untuk dibersihkan.


2. Convection (Konveksi)

Konveksi adalah perambatan panas melalui sirkulasi zat cair atau gas yang panas.
Contohnya pada saat merebus atau pada saat meng-oven.
Jadi bahan makanan tidak langsung mengenai panas. Mereka akan  matang karena perpindahan panas melalui udara atau air yang panas.



3. Radiation (Radiasi)

Radiasi adalah perambatan panas melalui pancaran secara langsung dari sumber panas ke benda lain.
Rambatan radiasi tidak melalui proses gratinating, grilling, dan pada proses memasak lainnya dimana sumber panas tidak bersentuhan langsung dengan objek lainnya.
Contohnya saat menjemur makanan dengan panas dari pancaran sinar matahari.


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman

Cookery

Cookery atau pengolahan makanan adalah proses membuat makanan itu siap untuk dihidangkan. Memasak termasuk dalam cookery. Tidak semua makanan dimasak.Jadi cookery memiliki pengertian yang lebih luas daripada memasak.Cookery mengandung arti proses yg mengubah bahan makanan agar layak untuk dimakan atau ready to eat.


Untuk bahan membuat makanan layak untuk dimakan, banyak proses yang dapat dilakukan:

1. Washing (dicuci)

Bahan makanan seperti sayuran, sebelum dimakan ataupun dikupas harus dicuci terlebih dahulu. Tujuan pencucian ini tidak lain untuk membebaskan makanan dari bibit penyakit atau kotoran dari alam tempat bahan tersebut tumbuh. Meskipun bahan makanan itu akan dikupas, bahan makanan tersebut tetap harus dicuci guna mencegah kontaminasi bagian bersih dengan bagian luar yang kotor.
 
2. Peeling (dikupas)

Beberapa jenis bahan makanan setelah dicuci perlu dikupas. Bagian ya ng akan dikupas biasanya adalah kulit bagian luar bahan makanan tersebut. Kulit bagian luar ini bisa jadi tidak berguna, ataupun sangat berguna untuk membuat makanan jenis lain. Biasanya kulit udang, sapi ,ataupun jeruk dapat diolah sebagai bahan makanan lain bahkan dapat digunakan sebagai garnish atau hiasan.
Proses peeling ini biasanya didahului atau diikuti dengan proses trimming. Trimming adalah pembuangan bagian-bagian yang tidak diperlukan pada suatu proses.Misalnya bagian ujung wortel.
Setelah dikupas, beberapa makanan dapat langsung dikonsumsi dan ada juga yang harus melalui proses selanjutnya sebelum layak untuk dikonsumsi.

3. Cutting (dipotong)

Bahan makanan seperti sayuran, buahan, ikan, daging dan lainnya pada umumnya memerlukan proses pemotongan menadi bagian-bagian yang lebih kecil ebelum dimasak ataupun dikonsumsi.
Pemotongan sayur dan daging dalam makanan Eropa memiliki nama tersendiri seusai dengan bentuk dan tekhnik pemotongan.

4. Cooking (dimasak)

Dalam proses ini panas atau api baulah diterapkan. Setelah dimasak, makanan tersebut dapat dihidangkan hangat ,atau didinginkan terlebih dahulu dan akan dihidangkan dingin.
setelah dimasak biasanya makanan ditata atau presenting.

 Tujuan memasak itu sendiri adalah membuat makanan mudah dicerna diperut, makanan aman untuk dikonsumsi, meningkatkan rasa makanan itu, serta mengubah rasa dan rupa makan tersebut.


Jadi cooking adalah proses dimana panas diterapkan kepada bahan makanan. sedangkan proses cookery merupakan proses selengkapnya untuk membuat bahan makanan tersebut menjadi layak untuk dikonsumsi dan dihidangkan.


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman

Introduction...

Thank God I was able to write something today...


Seperti nama blog ini, saya akan menulis banyak hal yg berhubungan dengan oven. Atau dapat diperluas, memasak. Memasak adalah hal yang sangat sering kita atau sebagian besar manusia di bumi ini lakukan. Tapi, banyak orang yang tidak dapat atau salah mendefinisikan arti memasak itu sendiri. Tapi semua orang tahu apa tujuan dari memasak. Tidak lain dan tidak bukan adalah membuat suatu hidangan yang dapat dikonsumsi.  Memasak atau cooking itu berarti menerapkan panas atau api pada bahan makanan dengan tujuan membuat makanan itu lebih mudah dicerna, aman untuk dikonsumsi, dan merubah serta meningkatkan penampilan makanan tersebut. Jadi, itulah definisi memasak yang sebenarnya. Menurut saya sih :P

Udah dulu seriusannya. Di blog ini saya akan berbagi semua ilmu yang saya dapat, mulai dari tekhnik memasak, hingga utensils dan equipment. Dan yang pasti saya akan membagikan resep. Rencananya sih saya akan berbagi foto dan video untuk mempermudah kalian, but let see... Hope I can do it.. And about me, saya masih belajar di suatu sekolah tinggi di Indonesia. Masih belajar dan masih haus akan ilmu. I'm into with chocolate and pastry.... I love fashion and cooking...



Sooooo...
Saya akan sangat amat bahagia sampai salto kalau ada yang mau bertanya atau meminta recipe makanan... Saya akan menjawab semua coment, pertanyaan, bahkan apapun itu...


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman