Panassssssss!!!!

Panas adalah sumber yang sangat utama dalam proses memasak.. Banyak sumber panas di bumi ini. Matahari contohnya merupakan panas alami yang abadi. Api juga sumber panas yang sangat sering kita gunakan dalam proses memasak.

Panas yang berbentuk getaran gelombang panas dapat berpindah dari sumber panas ke benda lain.

Proses ini ada 3 jenis;


1. Conduction (konduksi)

Konduksi adalah perambatan panas pada benda solid dengan cara bersentuhan langsung.
Contoh nya pada saat memasak dengan pan atau panci.
Tembaga atau coper adalah kondukter atau bahan metal yang sangat baik dan cepat dalam mengantarkan panas secara konduksi. Tapi, tembaga dapat bereaksi negative pada makanan terutama yang mengandung asam. Maka dari itu kebanyakan peralatan dapur yang terbuat dari tembaga selalu dilapisi oleh aluminium atau stainless steel.
Aluminium adalah pengantar panas yang cepat, kira-kira dua kali lebih cepat jika dibandingkan dengan stainless steel. Aluminium sangat baik untuk peralatan dapur dalam proses memasak yg membutuhkan kenaikan suhu panas yang cepat atau penurunan panas yang cepat.
Teflon sebenarnya adalah pengantar panas yang lambat. Tapi banyak atau sering digunakan karena lapisan teflon mencegahnya makanan lengket dan sangat mudah untuk dibersihkan.


2. Convection (Konveksi)

Konveksi adalah perambatan panas melalui sirkulasi zat cair atau gas yang panas.
Contohnya pada saat merebus atau pada saat meng-oven.
Jadi bahan makanan tidak langsung mengenai panas. Mereka akan  matang karena perpindahan panas melalui udara atau air yang panas.



3. Radiation (Radiasi)

Radiasi adalah perambatan panas melalui pancaran secara langsung dari sumber panas ke benda lain.
Rambatan radiasi tidak melalui proses gratinating, grilling, dan pada proses memasak lainnya dimana sumber panas tidak bersentuhan langsung dengan objek lainnya.
Contohnya saat menjemur makanan dengan panas dari pancaran sinar matahari.


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman