Cooking by Moist Heat - Boiling

Boiling atau merebus adalah metode masak di dalam air yang mendidih. Dimana volume air lebih banyak dari pada bahan makanan tersebut. Bahan makanan haruslah tenggelam didalam air. Dan pada saat merebus terdapat gelembung-gelembung udara yang memecah dipermukaan air.


Prinsip Dasar.


-Meat and Poultry

Air harus sudah mendidih sempurna sebelum daging atau unggas dimasukan kedalam air. Tujuannya untuk mengkerutkan permukaannya yang berfungsi sebagai pelindung keluarnya sari daging ( Juice) selama proses perebusan dilakukan.
Untuk mengurangi rasa asin pada beberapa jenis daging, seperti ham, smoked beef, dll , kita harus memulai proses ini drngan air dingin. Bertujuan agar pori-pori daging terbuka dan rasa asin akan keluar bersamaan dengan juicenya.
Buih yang terjadi ketika proses perebusan ini haruslah dibuang demi memperoleh kaldu yang jernih.



-Vegetables

Sayuran berwarna hijau haruslah direbus di tempat yang tidak menggunakan tutup. Ini berfungsi untuk menjaga warna sayuran agar tetap cerah setelah direbus.
Sayuran akar ( Umbi-umbiaan) selain kentang sebaiknya direbus dengan air dingin, Guna mengurangi rasa tajam dari sayuran itu sendiri.


Keep reading, studying, practicing, and sharing ...
Follow me : @AngeloRahman

XOXO

Richard Angelo Rahman